Langoustines met venkel & appel

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 800 g langoustines, met kop en schaal
• 1 kleine venkel
• 1 frisse appel
• ½ citroen, sap
• 2 el olijfolie
• 5 g verse dille
• Zout en peper

Bereiding

1. 1

   Snijd venkel en appel dun. Meng met citroensap, olijfolie, zout en peper.

2. 2

   Breng een ruime pan licht gezouten water aan de kook. Kook de langoustines circa 3–5 minuten, afhankelijk van formaat, tot het staartvlees ondoorzichtig is en een kerntemperatuur van 63 °C heeft.

3. 3

   Laat kort afkoelen, verwijder koppen en pel de staarten. Verwijder het darmkanaal waar aanwezig.

4. 4

   Verdeel de salade over vier borden en leg de langoustinestaarten erbij. Werk af met dille en serveer direct.