Coquilles met bloemkoolcrème

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 12 coquilles, schoongemaakt
• 500 g bloemkool, in roosjes
• 40 g boter
• 75 ml kookroom
• 1 el olijfolie
• 1 citroen, rasp en sap
• 2 el verse bieslook, fijngesneden
• Zout en peper

Bereiding

1. 1

   Kook de bloemkool in licht gezouten water in 12–15 minuten zacht. Giet goed af.

2. 2

   Pureer de bloemkool met 25 g boter en de room tot een gladde crème. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Houd warm op laag vuur.

3. 3

   Dep de coquilles goed droog en kruid licht met zout. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de coquilles ongeveer 1½–2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot goudbruin en gaar.

4. 4

   Voeg de overige boter aan het einde toe en lepel die over de coquilles. Verdeel de crème over vier borden en leg de coquilles erop. Werk af met citroenrasp en bieslook. Serveer direct.