Citroenrisotto met coquilles

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 600 g coquilles, schoongemaakt
• 300 g risottorijst
• 1 sjalot
• 1 liter warme groentebouillon
• 150 g doperwten
• 40 g boter
• 40 g Parmezaanse kaas
• 1 citroen, rasp
• 1 el olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. 1

   Snipper de sjalot. Fruit in de helft van de boter, voeg rijst toe en roer twee minuten.

2. 2

   Voeg de warme bouillon lepel voor lepel toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige is opgenomen. Kook circa 18–22 minuten tot de rijst beetgaar is.

3. 3

   Roer de laatste vijf minuten de doperwten erdoor. Neem van het vuur en roer kaas, citroenrasp en de resterende boter erdoor. Breng op smaak.

4. 4

   Dep de coquilles droog en bak in hete olie circa 1½–2 minuten per kant, afhankelijk van dikte, tot goudbruin en gaar; controleer een kern van 63 °C. Verdeel over de risotto en serveer direct.